*

カツオの甘辛揚げ煮を作る!煮詰めタレにはザラメを使おうぜ

公開日: : 料理

この時期が旬だと思われるカツオ。
いわゆる「初ガツオ」。

私の記憶が確かならば以前『カツオを美味しい炙り丼に!ごま油と塩で最強アレンジ料理へと』というブログ記事を書きました。

基本はお刺身系で食べるとして、意図的に残しておいた部分を別料理へとリメイク・アレンジするということ。

私的感覚になりますが、やはり初鰹は味が薄めのイメージなので“油を使った料理”にするのがベターかなぁと。

今回はその、もう一品!な料理を紹介致します。

カツオの甘辛揚げ煮

そこそこ簡単なレシピ

材料(2人分)

  • カツオ1柵
  • 小麦粉適量
  • 七味唐辛子お好みで
  • 水(例えば鰹・昆布だし)250ml
  • 醤油大さじ2
  • ザラメ25g

作り方

  1. 適当な大きさに切ったカツオに小麦粉を振り、油で揚げる(180℃)
  2. 水(出汁)以下の材料を強火で煮詰める(ツメとして粘りがでるまで)
  3. 火を止めたツメに揚げたカツオを入れてよく絡める
  4. 仕上げに七味唐辛子とか振るのはどうでしょう

カツオの甘辛揚げ煮
うん。
美味しい。

この料理は“煮る”ではなく、何と言っても“揚げる”のがポイントです。

揚げたカツオに、作った「煮詰めタレ(ツメ)」を絡ませて食べる。

このように“具材を一旦揚げてから味付けをする”という料理って他にも結構あるんですよねぇ。

で、そんな揚げたカツオの食感とツメの味付けがよく合っています。

それと七味はマストではないですが、出来ればツメの甘さとピリ辛さのバランスを考えて振った方が良いと思います。

煮詰めタレ(ツメ)にはザラメを使う

日本人として“砂糖”と言えば「上白糖」でしょうか。

基本的にはその上白糖があれば問題無いとも思いますが、私は使い分けを踏まえて下記3種のお砂糖を常備しています。

  • 上白糖/一般的な砂糖で万能タイプ
  • グラニュー糖/紅茶やコーヒーに使う
  • ザラメ糖/煮物などに利用

今回の煮詰めの“たれ”を作る際にはザラメを使いました。

もっと言うと、正確には「中双糖(ちゅうざらとう)」↓

中双糖(ちゅうざらとう)
いわゆる「中ザラ」。
カラメル成分が含まれているので茶色系です。

直接このザラメを食べてみると、まずシャリシャリとした感じを受けます。

噛んで味わってみると、ほど良い優しい甘さ。

私はその仕上がりの見た目や甘さなどの観点から煮物を作る時には「ザラメ糖」を使うようにしているのです。

関連記事

黒酢炒飯

揚州商人の黒酢炒飯を完全再現か?作り方として鎮江香酢が最重要

皆さんは『揚州商人』という中華料理屋さん行きます? 結構昔から存在はしていたと思いますし、私も

記事を読む

レンコンの竜田揚げ

レンコンとハスの違いって?サクサク食感も楽しめる竜田揚げのレシピ

なんかこの9月10月といった秋の時期。 テレビのレシピ番組や雑誌などで『レンコン』を使った料理

記事を読む

唐揚げ丼(七味マヨネーズ磯風味)

唐揚げ余ったら丼にアレンジせよ!定番マヨネーズ味をちと変えて

ちゃんと油の温度を測るようにしたら、鶏の唐揚げに代表される「揚げ物料理」が良い感じに出来るように

記事を読む

シュウマイ/焼売(ストウブ使用)

手作りシュウマイのストウブでの蒸し方について書いておこうか

皆さんはシュウマイ(焼売)お食べになりますか? 私の場合、スーパーとかで売られている冷蔵パック

記事を読む

チキン65

「チキン65?」何でかそう呼ばれる鶏肉料理の新定番が登場だ![インドへの道]

今回のブログ記事は【インドへの道 #5】。 「インドを知る」という目的のもと作ってみたインド料

記事を読む

一晩マリネしたローストチキン

骨付きもも肉でローストチキンを!クリスマス用にマリネして

日本でそう言うと『鶏肉』が主となると思いますが、そもそも『クリスマスには七面鳥』というフレーズもよく

記事を読む

ポトフ

問題のあるレストラン風ポトフ!具材の切り方が俺のとは違うなぁ

私はその料理を作る時、色々な具材を“ある程度は細かく”切って作ります。 どうなんでしょう。

記事を読む

肉まんおやき

肉まんをバウルーで「おやき」に!普通に食べるより絶対うまい

ホットサンドを作る道具でお馴染み『Bawloo(バウルー)』。 そんなに頻繁に使っている訳

記事を読む

イチゴをのせたヨーグルト&チアシード

チアシード&ヨーグルトという効果ありそうな朝食はじめました

ちまたで人気のスーパーフード『チアシード』。 なんでも海外セレブもはまって食べているとかなんと

記事を読む

ロマネスコ

ロマネスコとかいう珍しい野菜を蒸す調理法で味を確認してみた

突然ですが、テレビのCM中に短い時間の番組あるじゃないですか。 あれ、総称の呼び名としてミニ番

記事を読む

Message

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です

次のHTML タグと属性が使えます: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

バケットハット/LACOSTE(ラコステ)
ラコステのバケットハット購入!夏だから洗濯可なモノを選びたいよね

私の中での洋服3大ブランド、ブルックスブラザーズ・チャンピオンそし

ASSASSIN 85% TUNGSTEN 18gR STYLE A/Harrows(ハローズ)
マイダーツ買うなら早い方が良い!と形から入った俺のアサシン6500円

知り合いが『ダーツ』にハマってると聞きまして、じゃぁ自分も「久しぶりに

スクエア KC-28 BK/金子眼鏡店(かねこがんきょうてん)
金子眼鏡で高級セルロイド買った!やっぱりフレームの色は黒にしてぃ

ついに高級メガネを買ってしまいました。 フレーム&レンズで価格は

ポンジュース(POM)
auの誰でも割更新ギフト券で私がポンジュースを箱買いした理由!

はい。 みんな大好き「ポンジュース(POM)」。 このたび

炊き込みご飯
炊き込みご飯は難しい…は思いこみ!水加減など基本的な作り方を紹介

皆さんは食欲の秋の時期に『炊き込みご飯』を作りますか? 炊き込み

→もっと見る

PAGE TOP ↑