お出汁でサンマ！つみれ汁を塩焼きに次ぐ絶品メニューにするには？

さて、秋の味覚と言えば『サンマ』。

出始めは結構お高い値段ですが、９月下旬にもなれば良い感じに落ち着いてきます。

１尾１００円というのが分かり易いサンマの一般的な価格でしょうかねぇ。

“出来るだけ旬モノを食べる”というスタンスの私は、この時期には例に漏れずサンマを食べるようにしています。

基本的にはお刺身や塩焼きなどで頂く訳ですが、やはり正直言うと飽きてきてしまう感も否めません。

ちなみに、『サンマの刺身やなめろう』については以前のブログ記事に書いていますので宜しかったら読んで頂くとして。

サンマのつみれ汁

じゃぁ、お刺身や塩焼きに続くサンマ料理って何だろう？

もちろん色々あると思いますが、生食・焼きと来たら次は煮物系だろうと勝手にイメージ。

シカーモその違いをより出す為に“汁もの”なんか良いんじゃないかと。

で、サンマの汁ものと言ったらそりゃ「つみれ」でしょうよ。

そこそこ簡単なレシピ

うん。
美味しい。

汁を飲んだ瞬間に「旨いっ」と言っちゃいました。

サンマの旨味とショウガ＆味噌風味がよく合いますね。

ネギの苦味も良いアクセントですし、ダイコンやニンジンにも味がよく染みていて美味しかったです。

作る前は別に入れなくても・・・と考えてましたけど、これら根菜も欠かせない食材かも。

ふわふわで臭みも無い絶品つみれ

つみれは柔らかく口に入れると、ふわふわでホロホロとくずれる丁度良い食感。

特筆すべきはサンマの変な生臭さも無いところです。

これもショウガや味噌のおかげでしょうか。

サンマは普通に三枚に下ろして、そんな気にする必要も無いとは思いますが小骨までしっかり取って皮を引いてからミンチ状にします。

包丁で充分ミンチ状になりますので、すり鉢やミキサーなど別器具を使わなくて済むのも良いところですね。

サンマ２尾を使って団子（つみれ）を５～６個作るようなイメージ配分です。

味付けとしては味噌の量が決め手

今回の「つみれ汁」は鰹・昆布だし以外にも味噌でしっかりと味付けしています。

ですので、やや味噌の味が濃かった気もします。

水ワンカップに対して大さじ１も使わなくても良さそうです。

サンマつみれ自体にも味噌を使っていますし。

逆に塩は一切使わない。
それで充分な味付けだと思います。

いわゆる「味噌汁」を作るような感じでもありますので、味噌の量はお好みで調整をお願い致します。